Selezionata dalla più antica e rara proveniente dal Perù, la Viola di Conca, dalla buccia e polpa viola, è coltivata da molti anni e con sempre maggior successo ed ha acquisito caratteristiche peculiari tipiche grazie alla coltivazione con patate da autosemina. Il suo aspetto e gusto insolito e particolare la rende interessante e viene molto usata nella cucina di grandi chef, anche per il loro aspetto scenografico e sono molto rivalutate per le loro importanti proprietà nutrizionali. Sono infatti ricchissime di antiossidanti: perciò aiutano a ridurre l’invecchiamento e combattono i radicali liberi. Può essere cucinata come le patate normali: fritta, lessa o in purea. Ottimo l’abbinamento con il tartufo.

Varietà di patate a polpa gialla a maturazione medio precoce. Rientra tra le varietà di pregio coltivate o coltivabili in montagna. Il tubero si presenta di forma allungata, di pezzatura medio grossa, con buccia liscia di colore giallo paglierino, caratterizzata da buona lavorabilità, con polpa di colore giallo chiaro, consistente. E’ una varietà con attitudine ad essere principalmente bollita, cotta a vapore, in insalata, ma anche per forno.